Receita de Galinha à cabidela

Galinha de cabidela é um prato tradicional do Norte de Angola também conhecido no Sudeste e Sul do Brasil como Frango ao Molho Pardo, no Nordeste é conhecido também como Galinha Cabidela. Não há uma generalização no caso do Nordeste, pois em Recife é conhecida como Galinha Cabidela e em Parnaíba, no Piauí, é Frango ao molho Pardo. É um guisado de frango onde se adiciona durante o cozimento o sangue avinagrado do animal colhido no abate. No Nordeste é costume vir acompanhada de arroz branco; já no centro-sul é guarnecido de angu e couve refogada

Ingredientes

 

1 galinha cortada pelas juntas

Sal, colorau, pimenta-do-reino e cominho à gosto

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 pimentão picado

2 tomates sem sementes picados

100 ml de sangue de galinha

Tabela de conversão de medidas

 

Modo de preparo

Tempere a galinha com sal, colorau, pimenta e cominho.

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

Acrescente o pimentão, o tomate e refogue bem.

Coloque o frango temperado e água suficiente para cozinhar, mas não em excesso.

Quando o frango estiver cozido e o molho resumido, misture o sangue e mexa até ferver.

Retire do fogo e sirva.

Onde se adquire a galinha caipira é também encontrado o sangue congelado em pequenos saquinhos.

Caso se adquira a galinha viva, recolha o sangue em um prato, misture um pouco de vinagre e mexa com o garfo para não talhar.