A carne de suã, tipicamente caipira, pertence à espinha dorsal do porco, alojada na parte inferior do lombo. Caso prefira, ponha galinha caipira no lugar. Neste caso, deixe-a cozinhar até ficar macia antes de acrescentar o arroz. Para uma opção ainda mais rústica, troque o arroz por quirera de milho. Mas deixe-a de molho de um dia para o outro antes de usá-la.
O tropeirismo, ou seja, o transporte de gado, mulas e riquezas do Sul para o Sudeste brasileiro, iniciado ainda no século 16, marcou a cultura paulista e fincou raízes na gastronomia -explicitadas, por exemplo, no feijão-tropeiro. As tradições culinárias desse capítulo do Brasil rural, embora sujeitas à escassez de ingredientes e limitações de acondicionamento para longas viagens, deram origem a receitas muito saborosas.
INGREDIENTES
1 kg de suan
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 xícaras de arroz
Óleo para refogar o suan
MODO DE PREPARO
Frite o alho.
Coloque o suan e vá acrescentando água até cozinhar.
Depois de cozida deixe secar até começar a grudar no fundo da panela.
Retire o suan.
Frite a cebola (na mesma panela) e coloque o arroz lavado depois de frito.
Acrescente água e o suan. Deixe cozinhar a gosto.
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