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ARROZ COM SUÃ

A carne de suã, tipicamente caipira, pertence à espinha dorsal do porco, alojada na parte inferior do lombo. Caso prefira, ponha galinha caipira no lugar. Neste caso, deixe-a cozinhar até ficar macia antes de acrescentar o arroz. Para uma opção ainda mais rústica, troque o arroz por quirera de milho. Mas deixe-a de molho de um dia para o outro antes de usá-la.

 

O tropeirismo, ou seja, o transporte de gado, mulas e riquezas do Sul para o Sudeste brasileiro, iniciado ainda no século 16, marcou a cultura paulista e fincou raízes na gastronomia -explicitadas, por exemplo, no feijão-tropeiro. As tradições culinárias desse capítulo do Brasil rural, embora sujeitas à escassez de ingredientes e limitações de acondicionamento para longas viagens, deram origem a receitas muito saborosas.

INGREDIENTES

1 kg de suan

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 xícaras de arroz

Óleo para refogar o suan

 

MODO DE PREPARO

Frite o alho.

Coloque o suan e vá acrescentando água até cozinhar.

Depois de cozida deixe secar até começar a grudar no fundo da panela.

Retire o suan.

Frite a cebola (na mesma panela) e coloque o arroz lavado depois de frito.

Acrescente água e o suan. Deixe cozinhar a gosto.

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Author: Claudio Ribeiro

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