O Portal Brasil Cultura trás uma receita de carne não muito apreciada para o dia a dia mas que é uma das pedidas para churrasco – Fraldinha. Tá na moda, em churrascarias é a carne mais requisitada.
A fraldinha é composta pela parede do estômago do animal, com fibras longas, nervos e gordura.
Para que a carne fique macia o corte tem que ser feito transversal ao sentido da fibra. Esse já é um bom começo para uma carne bem macia.
O ponto de cozimento também é muito importante e no caso dessa carne, é muito mesmo. O ponto ideal da fraldinha não é nem mal passada nem bem passada é ao ponto.
Mas esse ao ponto será quando a carne estiver com uma cor rosada por dentro. Nem vermelha nem marrom, porque vermelha fica parecendo que está comendo um bicho morto e marrom, significa que ficou seca.
Outra dica é comprar a fraldinha sem a gordura que a acompanha. Peça para o açougueiro tirar a gordura. Ela pode atrapalhar no cozimento.
De resto, é temperar a carne, fatiar, assar e aproveitar o sabor valoroso que essa carne possui.
Então, recapitulando:
Corte transversal ao sentido das fibras da carne;
Ponto ideal – ao ponto com uma cor rosada por dentro;
Remover a gordura.
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