Receita Pinhão em Conserva

Aproveite: estamos na época de colher pinhão e este é o momento perfeito para preparar e guardar essa delícia típica do Paraná

O pinhão fresco da safra tem sabor mais intenso, textura macia e qualidade excelente para conservas. Fazer pinhão em conserva é uma ótima forma de aproveitar a colheita da temporada e ter esse ingrediente pronto por mais tempo para petiscos, saladas e receitas variadas.

Ingredientes

• 1 kg de pinhão fresco
• Água suficiente para cozinhar
• 500 ml de vinagre de álcool branco ou vinagre de maçã
• 500 ml de água filtrada
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez)
• 4 dentes de alho inteiros
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• Ramos de alecrim ou tomilho (opcional)

Utensílios

• Panela de pressão ou panela comum
• Vidros esterilizados com tampa

Modo de preparo bem explicado

1. Escolha e lave os pinhões

Use pinhões novos, firmes e sem rachaduras. Lave bem em água corrente para retirar sujeiras da casca.

2. Cozinhe os pinhões

Na panela de pressão:

• Coloque os pinhões e cubra com água.
• Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos.

Na panela comum:

• Cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até ficarem macios.

3. Descasque ainda mornos

Escorra a água e espere amornar. Corte a ponta da casca com faca e retire o pinhão de dentro. Fazer isso ainda morno facilita bastante.

4. Prepare a salmoura da conserva

Em uma panela coloque:

• 500 ml de vinagre
• 500 ml de água
• sal
• açúcar (se usar)
• alho
• louro
• pimenta em grãos

Ferva por 5 minutos para incorporar os sabores.

5. Monte os vidros

Coloque os pinhões descascados nos potes esterilizados, sem apertar demais. Distribua alho, louro e ervas entre os vidros.

6. Complete com o líquido quente

Despeje a salmoura ainda quente até cobrir totalmente os pinhões. Deixe cerca de 1 cm livre até a borda.

7. Feche e armazene

Tampe bem os vidros. Vire por alguns minutos de cabeça para baixo (se a tampa permitir vedação) ou faça banho-maria por 15 minutos para melhor conservação.

Tempo de descanso

Espere pelo menos 5 a 7 dias antes de consumir. Assim o pinhão absorve bem os temperos.

Validade

• Na geladeira após aberto: até 30 dias
• Fechado e bem vedado: vários meses em local fresco e escuro

Dicas extras

• Acrescente cebola em rodelas para sabor especial.
• Use pimenta calabresa se gostar picante.
• Sirva como aperitivo, em tábuas de frios ou em saladas.

Observação importante

Como estamos em plena época de colher pinhão, esse é o melhor momento para fazer conserva com pinhão fresco e mais saboroso. Vale a pena preparar agora para aproveitar durante o ano inteiro.