Receita do Angu do Gomes

Angu do Gomes: Patrimônio da cultura carioca e da gastronomia popular

Em 1955, o português Manuel Gomes deu início a uma tradição que atravessaria décadas: começou a vender angu em carrocinhas espalhadas pelas ruas do Rio de Janeiro. Um dos pontos mais frequentados era a Praça XV, onde nomes como Sérgio Mendes, Tom Jobim e Armando Pittigliani se reuniam para saborear a iguaria. Armando, inclusive, costumava dizer que o samba-jazz nasceu desse encontro entre música e angu.

Durante os anos 1950 a 1980, o Angu do Gomes tornou-se símbolo da vida carioca. As barraquinhas, sempre acessíveis e populares, eram frequentadas tanto por trabalhadores quanto por boêmios, que encontravam ali uma refeição farta e barata nas madrugadas da cidade.

Reza a lenda que até Juscelino Kubitschek e Jorginho Guinle foram clientes assíduos — este último jurava que o angu tinha propriedades afrodisíacas.

Da carrocinha ao restaurante

O sucesso das carrocinhas levou, em 1977, à fundação do primeiro restaurante no Largo de São Francisco da Prainha, no bairro da Saúde. Comandado por João Gomes e Basílio Pinto, o local chegou a ter 300 funcionários, 40 carrocinhas espalhadas pela cidade e mais de mil refeições servidas diariamente.

Entretanto, a crise econômica dos anos 1980 e a popularização dos fast-foods e restaurantes por quilo impactaram o negócio. Em 1995, o restaurante fechou as portas e as tradicionais carrocinhas desapareceram das ruas.

Em 2009, o neto de Basílio, Rigo Duarte, formado em Gastronomia, decidiu resgatar a tradição. Reabriu o restaurante no Largo de São Francisco da Prainha, onde o Angu Tradicional voltou a ocupar o lugar de destaque no cardápio, acompanhado por carnes, massas caseiras, peixes e petiscos.

Um prato com alma brasileira

O angu tem raízes profundas na história do Brasil. Foi trazido pelos africanos escravizados e incorporado à culinária local, sendo adotado por portugueses e brasileiros. O pintor francês Jean-Baptiste Debret, que viveu no Brasil a serviço da Corte Portuguesa, descreveu-o como uma “iguaria suculenta e gostosa”.

Hoje, o Angu do Gomes não é apenas uma refeição: é memória cultural, herança afetiva e uma parte viva da identidade carioca.

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Receita do Angu do Gomes Tradicional

Ingredientes:

• 500 g de fubá de milho

• 2 litros de água

• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, leve a água ao fogo até começar a ferver.

2. Dissolva o fubá em um pouco de água fria para evitar que empelote.

3. Acrescente o fubá dissolvido à água fervente, mexendo sempre com uma colher de pau.

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e soltar do fundo da panela (cerca de 40 minutos).

5. Acrescente o sal e finalize com a manteiga para dar cremosidade.

6. Sirva quente, acompanhado de carne moída, linguiça, peixe frito ou molho de sua preferência.