Pastel de Angu da Dona Deolinda: uma receita de Minas que atravessou gerações

De Pouso Alegre, no sul de Minas Gerais, à família Antunes Ribeiro, em Botucatu, São Paulo, o pastel de angu revela uma tradição feita à mão, com fubá, recheio, carinho e memória.

Receita de pastel de Angu da dona Deolinda Rezende

 

Ingredientes (5 porções)

• 1 l de água
• 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 1 pitada de bicarbonato
• 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
• Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1. 1

Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo.

1. 2

Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar.

1. 3

Deixe cozinhar um pouco.

1. 4

Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo.

1. 5

Sove a massa ainda quente, até ficar consistente.

1. 6

Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis.

1. 7

Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

1. 8

Dicas: Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plástico nas mãos.

1. 9

Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina.

1. 10

A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los.

1. 11

A seguir fotos do preparo do pastel de angu, após a massa pronta.

1. 12

Observe que o pastel é todo feito a mão, não há nenhum equipamento para abrir a massa. Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade.

1. 13

Dispense um pouco de massa de angu suficiente para um pastel, com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local para receber o recheio. Coloque o recheio de sua preferência.

1. 14

Unte os dedos com óleo e feche o pastel.

1. 15

Passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir durante a fritura.

1. 16

Queremos registrar o nosso agradecimento à helena do acuruí que gentilmente posou para as fotos, mostrando toda a sua habilidade e carinho na confecção do pastel de angu.

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Agora o pastel está pronto para ser frito e degustado.

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Bom apetite.