Rabada com polenta

rabada da brasil cultura

RABADA é um prato dos sertões do Brasil, onde aproveitavam todas as partes do boi, do porco, do frango, etc. O prato chegou às grandes cidades quando os fazendeiros construíram casas na Corte ou nas capitais. Mais tarde se popularizou e nas décadas de 20 e 30 do século passado se proliferando em bares e botecos.

No clássico livro: História da Alimentação no Brasil, de Luís da Câmara Cascudo, bois e vacas começaram a ser criados no Brasil na época da colonização, trazido pelos portugueses.

O preparo das carnes bovinas foi adaptado à cultura brasileira e recebeu temperos dos índios e africanos.

Já no livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa, faz referência ao ato de refogar a cebola e o alho; e à fritura como originais de Portugal (eram técnicas desconhecidas dos índios e africanos).

 

Ingredientes

 

1 kg de rabo bovino extra limpo

1/4 xícara de azeite

1 un de cebola picada

3 dentes de alho picado

1 folha de louro

4 un de tomate sem pele e sementes picado

2 colheres de sopa de extrato de tomate

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 xícara de vinho tinto

200 ml de caldo de legumes

1 maço pequeno de mini agrião

4 xícaras de caldo de legumes caseiro

2 xícaras de preparo para polenta pré cozida

3 colheres de sopa de manteiga

 

Preparação

 

Em água fervente, escalde os pedaços de rabo.

Escorra. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os pedaços de rabo.

Acrescente a cebola, o alho, o louro e deixe dourar, mexendo para não queimar.

Acrescente o tomate, o extrato, o sal, a pimenta, o vinho e o caldo de legumes. Feche a panela e cozinhe durante 40 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, verifique se a carne está cozida e o agrião.

Cozinhe até murchar.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada.

POLENTA: Em uma panela, dissolva o preparo de polenta no caldo, misture a manteiga, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até ficar cremosa. Sirva com a rabada. Dica: Substitua o agrião por alho poró ou rúcula.

    Author: Claudio Ribeiro

    Share This Post On

    Enviar um comentário

    O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *